On compte aujourd’hui 8 hectares de vignes plantés à Roc-Amadour, sur les coteaux argilo-calcaires de Rocamadour situés au Nord-Ouest du Site et à seulement 500m de sa vallée, aux lieu-dits Marcayou Haut, La Borie d’Imbert et Lagardelle.
Un terroir pierreux et très ensoleillé dont les pierres permettent de conserver la fraîcheur en sous-sol, idéal à la vigne et ses longues racines.
La vendange est égrappée, foulée et encuvée ou pressée immédiatement grâce à la proximité du chai et des vignes, pour préserver toutes ses qualités aromatiques.
Les fermentations et les cuvaisons s’effectuent en cuve inox avec régulation de la température.
Toutes nos cuvées détiennent l’appellation IGP COTES DU LOT ROCAMADOUR.
Nous élaborons 4 vins : L’Amadour Rosé, Le Marcaillou (rouge), L’Amadour Rouge et Le Sillon (rouge) ainsi qu’un apéritif, le Ratafia.
A vos palais et papilles !
Ce vin rouge est à base de merlot et de malbec, vinifiés en macération de courte durée.
C’est donc un vin très fruité, frais et léger, peu tannique, vif et rond.
Dégustation :
Robe brillante bordeaux aux reflets violets, Nez fin et fruité de griotte, noyau et myrtille. Vif et souple, il est peu tannique mais fruité et d’une bonne longueur en finale.
Service :
à 12°C, accompagne les salades (magrets, gésiers) et les grillades. A boire en toute simplicité dans les trois ans.
L’Amadour est issu du merlot et du malbec comme le Marcaillou mais provient de vendanges plus tardives pour obtenir une structure tannique plus intense et un nez plus complexe.
La macération ou cuvaison est d’environ trois semaines pour une extraction optimale de fruits intenses et complexes et de tannins soyeux.
Dégustation :
Robe intense presque noire aux reflets violets. Nez de fruits noirs aux notes végétales (cassis, mûres), arômes de griottes à l’eau de vie, soutenus par une note épicée et poivrée. Il présente une bouche très ample et épicées aux tanins fins et velours.
Service :
A 15°C, accompagne le magret ou le confit de canard, le fromage Rocamadour. Garde jusqu’à 5 - 6 ans.
Pour faire cette cuvée de plus longue garde que ces sœurs, nous avons rigoureusement égrappé (vendanges en vert) certaines parcelles, de façon à limiter le rendement et concentrer les jus.
S’en suit une cuvaison longue d’un mois et surtout un élevage plus long et plus affiné. Nous avons attendu patiemment que nos vignes vieillissent (10 ans) pour pouvoir vous proposer le tout premier Sillon en Juillet 2014
Dégustation :
Robe intense noire. Nez intense et complexe de fruits noirs (cassis, mûres, pruneaux), notes boisées et épicées. Il présente une bouche dense, équilibrée, ample aux tanins soyeux. Grande longueur en finale.
Service :
A 18°C, accompagne l’agneau, le bœuf , et les fromages. Garde jusqu’à 7 - 8 ans.
L’Amadour rosé est issu des vendanges des trois cépages : Merlot, Malbec et Gamay, et a été vinifié pour moitié en rosé de pressée (vendange fraîche pressée directement) et pour moitié en rosé de saignée (jus de macération soutiré sur une future cuve de vin rouge), ce qui lui confère l’équilibre entre les arômes fruités et la finesse au nez, entre la rondeur et la vivacité en bouche.
Dégustation :
Belle robe brillante rose saumoné, Nez frais et fin aux notes de fruits rouges (cerise et framboise) et blancs (poire) et de fleurs d’acacias. Vif et rond en bouche, il apporte fraîcheur et fruité.
Service:
A 10°C, en apéritif, avec salades, entrées et viandes blanches. A boire dans les 18 mois.
Le Ratafia est l’apéritif du pays.
Composé d’eau-de-vie de raisin « le marc » et de jus de raisin, il se sert à la manière d’un vin cuit ou d’un vin liquoreux, bien frais.
D’une belle robe rosée et brillante, il est fruité, sucré et liquoreux.
En bouteille de 50cl, 18 %vol.
