Nos fabrications fermières

Tous nos produits sont exclusivement préparés à la ferme, et à partir des canards élevés dans notre ferme seulement. Ils sont donc disponibles dans la limite de nos capacités d’élevage et de fabrication.

Nous faisons nous-même toutes les étapes de la transformation, abattage, découpe de la viande et préparation des foies gras, cuisine et cuissons des produits. Ce qui nous permet de vous proposer une large gamme de spécialités, du produit frais à préparer soi-même au produit stérilisé prêt à manger !

 

Les produits en conserves

Nous transformons 80% de nos canards en produits stérilisés. La viande et le foie de canard se prêtent parfaitement à ce mode de conservation qui préserve toutes les saveurs tout en permettant un long stockage sans aucune réfrigération.

Nous utilisons tout, ce qui permet une large gamme : foie gras entier, bloc de foie gras, pâtés, cous farcis, rillettes, confits, plats cuisinés. Découvrez-ces produits prêts à consommer, rubrique Produits en conserves.

 

Assiette gourmande

Les salaisons : Nos magrets fumés

Traditionnellement, le magret fumé et séché dans le "Cantou" des nos maisons du causse, prend ainsi l'odeur et le goût de la fumée de nos feux de cheminée. Sur notre ferme, nous avons perpétué ce savoir faire. Notre magret subtilement fumé par nos soins au bois de hêtre, est ensuite séché plusieurs jours. Nous obtenons alors un produit tendre et délicatement parfumé.

Nos magrets fumés sont médaillés annuellement depuis 2012 au Concours Général Agricole.

medaille-or2016 

 

Les produits frais

De mi-Septembre à fin Mai, période de production, à raison d’un abattage par semaine, nous pouvons vous proposer le foie frais et la viande de canard fraîche, pour faire vous-même vos terrines de foie gras, vos pâtés, vos confits maison ou vos rillettes.

Du moins détaillé (canard gras entier) au plus détaillé (magrets frais, foie frais), il est préférable de réserver. Ces produits sont à retirer à la ferme. Voir toutes nos conditions rubrique Produits frais.

 

Fabrication foie gras

Les produits mi-cuits ou confits

Si vous ne pouvez cuisiner votre foie gras ou vos confits vous-même, nos produits mi-cuits sont un bon compromis : ils sont à consommer dans les semaines ou mois qui suivent et sont à garder au réfrigérateur. Ces produits sont à retirer à la ferme. Voir toutes nos conditions rubrique Produits mi-cuits.

 

La Truffe

Truffe du Périgord

  Après 20 ans durant lesquels nos truffiers ont poussé, nous pouvons enfin vous proposer la truffe de notre ferme, stérilisée en petits bocaux de 12,5grs. Quelques grammes suffisent pour une explosion d’arômeS, râpée sur votre foie gras ou vos salades, ou en lamelle dans la fameuse omelette aux truffes.

Panier  

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